第三届地中海国际烹饪⼤赛
赛事说明
赛事主办⽅：世界厨师联合会（WACS）
希腊国家厨师联合会
⽐赛⽇期：2024 年 2 ⽉ 1 ⽇⾄ 3 ⽇
⽐赛地点：希腊雅典 MEC 展览中⼼
参赛者资格
1.希腊本国厨师
2.国外厨师
3.糕点师
4.25 岁以下的年轻专业厨师和糕点师
5.私⼈个⼈参赛的学⽣
6.私⽴和公⽴旅游专业学校
版权所有
参赛者的参赛照⽚及⻝谱的版权归主办⽅所有。
报到时间
参赛者必须在⽐赛开始前 30 分钟，携带⾝份证明到秘书处报到。
参赛者着装要求
1. 会员⾝着会服，⾮会员⾝着⽩⾊厨师服
2. 参赛者必须穿着没有⼴告标志、徽章或名字的全套厨师制服。⽐赛组织委员会有权排除制服上带有任何宣传物品的参赛者。
3. 制服应包括：⽩⾊厨师服、⽩⾊或⿊⾊围裙、⿊⾊裤⼦、厨师鞋、帽⼦和可佩戴⻆⼱。
4. 参赛者在颁奖、授奖等仪式期间应保持相同的着装。
评审团
1. 评审团成员是来⾃希腊和通过世界厨师联合会专业评审考核的各国专业评委，与任何参赛者都没有关联或专业从属关系。确保⼤赛的公平、公正、透明的原则。
2. 评审员将根据世界厨师联合会制定的国际标准进⾏评判。
3. 所有参赛者必须尊重⽐赛规则和评委的最终结果。
4. 在出现平局的情况下，评审团主席与评审团成员有权决定获胜者，并有权为该类别颁发两枚奖牌。
5. 参赛者在活动前和活动期间应避免与评委交谈。
监理团
1.赛事监理员在⽐赛准备和等候区进⾏专业监督。
2.组织参赛者按照参赛时间顺序，安排参赛者进⼊⽐赛厨房，并监督参赛者所携带的烹饪设备、⻝材及准备⼯作是否符合赛事规则。
3.赛事监理员由赛事组委会指定安排。
组委会权利
1.在可能出现本规定遗漏或各种未涵盖问题的情况下，赛事组织委员会有权再次做出决定。
2.只有希腊厨师俱乐部主席和董事会保留在不可预⻅的情况或不可抗⼒下进⾏任何必要修改的权利。
3.组委会也保留在不可抗⼒的情况下全部或部分取消⽐赛的权利，⽽⽆需⽀付任何索赔的经济补偿。
4.组委会不对展品、设备、⼯具或任何个⼈物品的丢失或损坏负责。
⽐赛程序
1.参赛者必须在其类别开始时间⾄少 30 分钟前通过⽐赛秘书处，并提交打印好的⻝谱并领取菜品展示卡。
2.参赛者将其物品放在监理员指定的位置。
3.在⽐赛开始前，进⾏参赛者检录，再次确认参赛者⾝份。
4.完成检录后，参赛者进⾏抽签，确定⽐赛厨房的编号。
5.参赛者在⽐赛开始前 10 分钟进⼊厨房，除⾮在详细规定中另有说明，否则材料、器具和⼯具应由每位参赛者⾃⾏准备。
6.若参赛者对协调⼈员、评审团成员或⽐赛监督员表现出不当⾏为，或对活动及场地存在冒犯之举，将被取消⽐赛资格。
现场烹饪⽐赛规则
1. 现场烹饪-个⼈参赛
2. ⽐赛时间：45 分钟
3. 烹饪范围：⻥类与海鲜、⾁类（鸡、鸭、猪⾁、⽺⾁、⽜⾁等）
4. 参赛者需现场烹饪菜肴，1 道成品⽤于展示，另备 3 份供评委品评。
5. 参赛者负责携带所有原材料、调味料、盛器。
6. 参赛者若想携带任何特殊设备，必须获得组委会的批准。
7. 参赛者必须携带⽤英⽂打印的四份⻝谱（包括原料、调味料和制作步骤）。
8. 参赛者必须按照⻝谱烹饪菜肴。
厨房准备
1. 厨房⾯积为 9 平⽅⽶。
2. 每位参赛者有 2 个电磁炉、1 个烤箱、3 个不锈钢桌⼦、1 个⼩⽔槽和垃圾桶、1 个冰箱、1 个冰柜。
3. 参赛者⾃⾏准备烹饪⽤具（锅、平底锅、器具等）。
4. 参赛者负责携带展示盘，尺⼨为 28 – 32 厘⽶。
5. 在参赛者厨房的后⽅设有⽤于准备⻝材及储存物品的空间
现场烹饪⽐赛注意事项
1. ⽐赛结束时，参赛者将根据厨房的清洁程度进⾏评分。不清洁的厨房将扣除总分的 10%。
2. 参赛者在⽐赛前、⽐赛期间和⽐赛后必须遵守 HACCP 卫⽣规则。
3. 严格禁⽌通过⽐赛和奖品推⼴产品，不遵守此规定将导致参赛者被取消资格。
4. 参赛者必须⽤英⽂打印四份⻝谱。
5. 所有⻝物必须⽤合适的容器和保温材料带⼊⽐赛。
6. 严格禁⽌使⽤现成的准备材料，否则参赛者将被取消资格。
7. 上菜时，菜肴应根据准备情况（热菜 / 冷菜）具有适当的温度。
8. 参赛者可以携带现成的：基础⾼汤（不进⾏提炼）；蔬菜-清洗⼲净，但不得切割或混合，允许使⽤去⽪的番茄等蔬菜、焯过⽔的蔬菜泥；⻥-去除鳞⽚和内脏，但不得切⽚；⻉类-清洗⼲净，但需带壳且是⽣的；甲壳类动物（虾等）-清洗⼲净，带壳煮熟；⾁类和家禽-切成⽚，但不得切成⼩块；⾯团-可以是现成的，但不得煮熟；⼲性⻝材-可以在合适的容器中称重，但不得进⾏加⼯；允许使⽤⽔果泥。
评分标准
（1）⼝味与成分 —50 分
・参赛者必须制作出味道浓郁的菜肴
・菜肴的成分必须营养均衡
・菜肴的⼝味和颜⾊应和谐互补
・应仔细注意⼝味和质地，突出菜肴的主要成分。上菜温度应正确，⼝味正宗。
（2）正确的专业准备 —15 分，卫⽣ 10 分
烹饪过程中，需严格遵循卫⽣标准，娴熟运⽤烹饪技术，并确保各个环节有序进⾏。
(3)准备⼯作 —10 分
・准备⼯作应当做到细致⼊微且⾯⾯俱到，以此充分展现参赛者的烹饪技术与职业素养。具体⽽⾔，包括保持厨房操作的有条不紊、对烹饪时间进⾏精准管理等，同时要全⼒确保⻝材的安全性，并做好烹饪完成后的清洁⼯作。
(4)展示 —10 分
・菜肴应美观、可⼝且外观漂亮。
・主要成分应易于识别，且不得使⽤盘⼦的装饰边来进⾏点缀。
・突出菜肴的艺术性。
(4)正确的上菜时间 —5 分
参赛者应在规定时间内上菜。
评分要点
设计与成分-30 分
技术技能与难度-50 分
创意与原创性-20 分
总分-100 分
颁奖程序
1.⽐赛结果将在⽐赛场地的特定位置公布。
2.颁奖典礼将在活动当天的既定时间举⾏。
3.获奖者只能穿着全套厨师制服领取奖牌，制服上不得带有任何徽章或⼴告。
4.如果参赛者着装不当，组委会有权取消该参赛者参加颁奖活动。唯⼀的例外是学校，如特殊规定所定义。
奖项设置
杰出的参赛者将获得以下奖项：
⾦牌、证书以及评审团的祝贺：得分：100 分。
⾦牌和证书，得分：90 – 99.99 分。
银牌和证书，得分：80 – 89.99 分。
铜牌和证书，得分：70 – 79.99 分。
证书，得分：30 – 69.99 分。
在某些类别中，可能会有额外的奖项，将在适当的时候公布。
⽐赛⼊场
出示从组织委员会领取的胸卡即可免费⼊场。
产品和原材料
严格禁⽌使⽤原包装的原材料。原材料应放在适合专业使⽤的容器中，不得带有任何品牌或标志。
材料回收政策
希腊厨师俱乐部与 “Boroume” 合作，将把⽐赛场地剩余的所有⻝物妥善保存并储存起来，⽤于慈善⽬的。